• Το γιαούρτι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και ποτέ στην κατάψυξη γιατί τα βακτήριά του πεθαίνουν.
• Αν χρειάζεται να προστεθεί γιαούρτι στην αρχή του μαγειρέματος είναι καλύτερα να το στερεοποιήσουμε με λίγο αλεύρι ή καλαμποκάλευρο πρώτα για να αποφύγουμε τη διάλυση με το ψήσιμο. Πάντως σε συνταγές για ψωμί , κέικ ή γλυκά του ταψιού αυτό δεν χρειάζεται γιατί περιέχεται αλεύρι.
• Στις συνταγές για μπαβαρουά, ή γλυκά του ψυγείου το γιαούρτι μπορεί να στερεοποιηθεί με την προσθήκη ασπραδιού χτυπημένου σε μαρέγκα.
• Το γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει την κρέμα γάλακτος , αλλά χρειάζεται να του προσθέσουμε μισό κουταλάκι μαγειρική σόδα ( για 200 γραμμ. γιαουρτιού).
• Οταν μαγειρεύουμε με γιαούρτι ( σάλτσες ή σούπες) πρέπει να διατηρούμε χαμηλές θερμοκρασίες και το διάστημα του μαγειρέματος να είναι σύντομο. Όταν η θερμοκρασία ανέβει πάνω από τους 55  βαθμούς κελσίου τα βακτήρια νεκρώνονται.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το γιαούρτι για το  μαρινάρισμα των κρεάτων και πουλερικών.
• Και να μην ξεχνάτε ότι ο καλύτερος τρόπος για να αναδειχθούν οι γευστικές του αρετές είναι να το τρώμε σκέτο ή με φρούτα και να βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου. Γι’ αυτό το βγάζουμε από το ψυγείο λίγη ώρα πριν το καταναλώσουμε.

yumyum