Αυτό το γλυκό μοιάζει με σουφλέ που δεν έχει φουσκώσει και φτιάχνεται μόνο από αυγά, ζάχαρη, λίγο αλεύρι και παρθένο ελαιόλαδο.

Ονομάζεται pão de ló και η συνταγή είναι του Nuno Mendes από την Taberna do Mercado του Λονδίνου. Ο Mendes ενθαρρύνει τους πελάτες του να βουτούν με τα κουτάλια τους κατευθείαν στη λαδόκολλα.

Για 4 άτομα (για παραπάνω άτομα, πολλαπλασιάστε τις δόσεις):

• 100 γρ. ψιλή ζάχαρη
• 4 ολόκληρα αυγά + 1 κρόκος
• 80 ml ελαιόλαδο
• 20 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• Για το σερβίρισμα: 3 κ. σ. ελαιόλαδο, νιφάδες θαλασσινό αλάτι

Εκτέλεση:

• Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C. Λαδώστε ένα στρογγυλό ταψάκι 20 εκ. και απλώστε πάνω του λαδόκολλα.
• Σε ένα μπολ βάλτε τη ζάχαρη, τα αυγά και τον κρόκο και χτυπήστε τα με ένα μίξερ χειρός για 30 λεπτά, μέχρι να γίνουν ένα αέρινο μείγμα.
• Απαλά ρίξτε από πάνω το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψάκι.
• Ψήστε για 8 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να δέσει, αλλά είναι ελαφρώς νερουλό στο κέντρο.
• Αφήστε το γλυκό το να σταθεί για 1–2 ώρες ώστε να δημιουργηθεί από πάνω κρούστα.
• Ραντίστε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι.
• Καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Από το βιβλίο Lisboeta: Recipes from Portugal’s City of Light του Nuno Mendes, εκδ. Bloomsbury